Tsqaltubo se encuentra a 7 km. de Kutaisi, la segunda ciudad de Georgia. Bajo el régimen soviético era una reputada estación termal con 22 sanatorios funcionando para atender a los aproximadamente 100.000 turistas y agüistas que acudían anualmente. Con la caída de la Unión Soviética, desapareció el turismo, aumentó el desempleo y los hoteles de esta estación termal cayeron en el abandono y se fueron deteriorando. Aproximadamente 10.000 refugiados se realojaron en los hoteles de Tsqaltubo tras la guerra de independencia de Abjasia, en 1994. Cerca de 5.000 continúan viviendo allí.

Con el tiempo, han ido surgiendo varias actividades con el fin de dar un nuevo impulso a la antigua ciudad termal. Nuevos inversores han ido comprando algunos de los antiguos hoteles y se ponen en marcha nuevos proyectos de renovación y grandes obras. Los refugiados que allí viven desde hace varios años, aunque sigan de modo provisional, deberán ir cediendo su espacio a las nuevos emprendimientos si no se logra su integración en el proceso de transformación. El proyecto de Cuisine sans frontières (Csf) interviene precisamente con este fin.

En Tsqaltubo, Csf propone a los jóvenes refugiados una sencilla formación en gastronomía. Se imparten cursos básicos durante 16 semanas que les permiten posteriormente trabajar en la cocina o como camareros. Los cursos se organizan durante la temporada baja en el Tsqaltubo Spa Resort. Los propietarios de este gran hotel fueron los primeros en presentir y favorecer el potencial del nuevo Tsqaltubo. Este Resort dispone, además, de infraestructuras que se prestan perfectamente a la realización de cursos de gastronomía: una infraestructura básica en funcionamiento, espacio suficiente y gran cantidad de material de cocina.

Gracias a esta formación ambas partes sacan provecho de los nuevos acontecimientos. Por un lado, se ayuda a los refugiados ofreciéndoles nuevas perspectivas profesionales, y por otro lado, los nuevos proyectos turísticos encuentran in situ trabajadores potencialmente cualificados.